DRÖMMIG GRÖNSAKSPAJ

DRÖMMEN.

Det godaste jag lagat på länge!

Glutenfri och superenkel pajdeg

1/2 dl kokosolja

2 ägg

1/2 dl sesamfrön

1 tsk salt

1 1/2 dl rismjöl (nästan vilket mjöl som funkar)

1 1/2 dl majsmjöl

Fyllning

1 zucchini

250 gr svamp

1 gul lök

1 stor röd paprika

1/2 tsk salt

1 krm peppar

1/2 tsk stark paprikapulver

Cashewsås

250 gr blötlagda cashewnötter

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver (stark)

1/2 citron

1 1/2-2 dl växtbaserad mjölk

Gör såhär

1. Lägg cashewnötterna i blöt minst 4 h eller över natten.

2. Sätt ugnen på 175 grader

3. Börja med degen. Blanda samman alla torra ingredienser och därefter i med ägg och kokosolja. Rör ihop till en fin deg och tryck ut den i en form. Förgrädda i ugnen i ca 10 min.

4. Hacka alla grönsaker grovt och stek i en stekpanna på medelvärme tills att de gosat ihop sig, ca 5-8 min.

5. Häll i de blötlagda cashewnötterna i en mixer och mixa grovt tillsammans med resten av ingredienserna till en fin och slät sås.

6. Häll grönsakerna i pajskalet och på med såsen. Grädda i ca 30 min eller tills pajen fått en fin yta 🌱

Servera med en härlig sallad! 🌟