VEGANSK INSPIRATION

Du behöver:

1 sötpotatis

2 dl quinoa

ruccola

1/2 citron

1/4 gul lök

Några champinjoner

3 vitlöksklyftor

1/2 tomat

1/3 olivolja

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva sötpotatisen tunt, men spar ca 1 cm i botten. Grädda i ugnen.

Koka upp quinoa med buljong.

Ta bort stjälken på svamparna och blanda samman pressad vitlök, salt och peppar och olivolja. Fyll svamparna och toppa med en skiva tomat. Grädda i ca 10 min eller tills de får en gyllene yta.

Finhacka den gula löken och blanda samman med ruccola. Pressa i citronen och blanda med salt.

Tapasmåltiden är redo att serveras!